03.10.2017
結合在地文化與創新台灣味的早午餐 —— 山文治
座落於西門町靠近萬華的山文治，店裡頭呈現出濃厚的復古台灣味，卻又帶著一點文藝氣息，山文治所販售的也就如同店名一般的直白，就是三明治，但這三明治可是帶著在地街頭文化、飲食文化的精髓，從餐點、用料、擺盤到室內裝潢，沒有一項不講究，例如菊紋鑄鐵腳的桌子、洗石子地板、轉角磚、古早味木瓜牛奶玻璃杯等等，這裡你能感受到那似巷口早餐店卻又無比精緻的歷史記憶，接著我們也邀請到了主理人小 Q 來為我們介紹一下山文治與他的山文治吧！
▲ 山文治 主理人 小Ｑ
作為台灣街頭品牌 MJ FRESH GANG 的總監，更是知名跑團 Amazing Crew 的一員，在西門町工作八年多的經驗讓他熟知西門町近年來的發展，對於街頭文化、飲食文化更是有著獨到的見解。因小 Q 的工作時間較為彈性，而對他來說最享受的就是每天早上在早餐店悠哉悠哉的吃一頓早餐，而他融合了「新」與「舊」的概念打造出屬於西門町、屬於萬華、屬於台灣的山文治。
（以下訪問簡稱 MIXFIT － M、小Q － Q）
M：請問「山文治」這家店成立的原因是什麼？
Q：對我來講，無論是街頭潮流還是食品，都融和了「新」和「舊」，既要有傳統的東西，也要有所創新。我希望做一個融和了新概念且具有本土特色的早餐店，所以自然而然想到做碳烤三民治。碳烤三明治恰是「新」和「舊」的融和，三明治絕對不是台灣首創的，但以炭烤吐司在全世界範圍內應該只有台灣可以看得到。店名也由此而來，我希望它簡單易記，就把「三明治」的「三」改成「山」而在起名字的同時，我腦中浮現出這家店的Logo，一座山和一個太陽。
M：可否推薦一下店裡的特色食物？
Q：最有特色的就是我在台南吃過的，直接複製到台北的碳烤三明治：兩片吐司，一個煎蛋，塗抹上花生醬，這是非常的簡單的組合，卻是我對碳烤三明治最深刻的印像。我認為這是「山文治」最具特色的單品吧，雖然食客們似乎不這麼認為。（笑）
第二道推薦，肉鬆三明治。一直以來，我在思考如何推廣艋舺的在地文化，沒想到在這道早餐中就實現了。一般的早餐店會選用品質普通的肉鬆，原因是因為便宜，大概一公斤150元新台幣。而「山文治」則選擇在艋舺頗有盛名的一個肉鬆品牌：源味香，價格是普通肉鬆的3倍。所以吃起來，口感和味道都非常好。
第三道推薦的是蘿蔔糕，萬華 80年老鋪，這家店的蘿蔔糕中蘿蔔比例非長高，這家店舖阿姨之前沒有為任何一家店面提供蘿蔔糕。在我幾次登門拜訪她之後，她決定支持我，讓「山文治」成為唯一一家可以使用她蘿蔔糕的店鋪，繼續繼承這個記憶中的好味道。
M：說說店內的裝潢吧。
Q：早年去日本的時候，了解到日本人所謂的「洋食」的概念——與日本文化所結合西餐。我也希望以這樣的概念去挖掘台灣的美食，因為被殖民歷史的緣故，台灣文化中美食的部分和日本有很多相似之處。我就以此出發，在店內的裝潢花費了一些心思。我研究了一下台灣的歷史，發現早年好看的店鋪招牌大量借鑒了日本漢字的字體。所以你看「山文治」的 Logo 字體，借鑒了日本漢字的字形，很容易讓人想起一些日本品牌的 Logo。店內的木門也是採用和式風格。
還有桌子底座採用了菊花鑄鐵腳，鑄鐵腳本是來自歐洲巴洛克風格的產物，但是日本人在日本精神的像征「菊」加入其中。本店的鑄鐵腳台南購置的古董家具上敲下來，並自行加工了全新的桌面。
洗石子地面作為最簡單的工程設計，是台灣早年尋常所見。這間店是具有幾十年歷史的老店，我租下這間店後，敲掉了5層地板，找到這片最原始的洗石子地。雖然地面有點瑕疵，但我認為這恰是歷史的痕跡。
轉角磚，作為早年台灣裝修的物料，現在已經很少被用到，我在一家很老的瓷磚房的倉庫裡找到，做在櫃台的位置。
美食不如美器，我們店裡的飲料杯采用台灣早年裝木瓜牛奶的玻璃杯，上面的油漆印字現在很難看到。我廢了一番周折才挖到的。昨天兩位客人在店裡用餐，走的時候把杯子拿走了。
M：你所從事的街頭潮流事業和現在經營餐飲業最大的關聯是什麼？
Q：我覺得最大的關聯在行銷方面，我會用服裝行業行銷思路來推廣「山文治」，我們最近會和鳳城聯名，鳳城是西門町最大港式燒臘便當店，我希望透過這種方式，整合具有西門町特色的飲食文化。
山文治 店訊
地址：台北市萬華區西寧南路 189 號
電話：02 – 23816680
營業時間：08：00 － 16：00
