03.17.2017
家傳酒釀好味道 — 心地日常 — 台北店
位於赤峰街的「心地日常台北店」，大大的落地窗、金屬與實木的簡潔擺設，飄著一股甜甜的滋味，心地日常更是設立了開放式廚房，讓來訪者能夠一目了然，更加對食品放心，ㄇ店內也販售了杯盤等生活器物和具有台灣特色的食品，是一個非常適合文青歇腳和逛逛的好地方。夫婦二人對於經營服飾店和餐飲店都有很多心得，讓我們來透過採訪一探究竟。
▲ 心地日常 主理人 — 蔣雅文、朱經雄
作為心地日常與台北知名選貨店 Ferment Store 的主理人 —— 朱經雄與蔣雅文夫婦，在此之前一個是 Tard Philosophy 男裝品牌創辦人，一個是香港女子團體成員，卸下明星光環的她隻身來到台灣發展自己的服裝品牌。兩人結婚後在赤峰街一同創立了 Ferment Store，並將原在花蓮的心地日常拓展到台北，店裡不僅販賣各式生活器物與台灣伴手禮，更是藏著令人難以忘懷的桂花蜜酒釀好味道。
（以下訪問簡稱 MIXFIT － M、朱經雄 － 社長、蔣雅文 － 雅文）
M：請問這家店成立的原因是什麼？
雅文：我們三年前在花蓮開設了第一家店，我婚後和老公來台北發展，那家店就交給我父母打理。我們希望在台北拓展一下，所以就開了這家。花蓮店給人的感覺比較傳統，台北店主要是我和妹妹一起打理，所以風格會相對年輕化，除了飲食之外，我希望這家店可以為顧客提供一些可愛小物和包裝漂亮、品質出眾的伴手禮。之所以選在這邊，是因為這裡距離 Ferment Store 工作室只隔著一條巷子，兩邊都可以照顧到，十分方便。
M：可否推薦一下店裡的特色食物？
雅文：酒釀傳統的吃法一定要吃熱的，比如大家熟知的酒釀蛋。為什麼這種帶有酒味又甘甜的食品只能有一種烹調方法？帶著這樣的想法，我決定嘗試一下新的料理方式。我很喜歡吃冰，就嘗試用各種冰搭配酒釀，最後發現牛奶和酒釀是絕配，再加上桂花蜜，發展出這一道賣相、口味都很出色的甜品。在傳統和現代中找到一個很好的平衡點。這樣也導致我們的客群非常廣，既有年輕人，也有長輩們。尤其叔叔、阿姨，吃過後感覺這樣的搭配很新鮮，會帶著他們孩子來這裡體驗一下。
M：說說店內的裝潢吧。
蔣雅文：因為這家店是我和妹妹一起經營，所以店內的裝飾會比較女生化，比如這個花藝，都是我們親手做的。我很喜歡簡潔的風格，所以店內貨架都采用鐵框加原木的組合，這樣即便貨品很豐富，顧客也不會感到眼花繚亂。牆壁上用了環保的木屑板，簡潔干淨，透射出環保主義的價值觀。
社長：廚房是開放式的，我們希望透過這樣的設計，讓顧客對我們廚房的操作一目了然，對食品的品質更安心。而我們在廚房操作的時候，也可以和顧客有更多的互動，觀察他們吃東西時的表情，了解他們對食物的評價。
M：你們所從事的街頭流行事業和現在經營餐飲業最大的關聯是什麼？
社長：我們現在做的酒釀料理，通常給人很傳統的感覺。因為做服飾的緣故，我們很自然地就想到把傳統的酒釀與現代的東西結合在一起。因為很多年輕的朋友不曾吃過酒釀，甚至不知道酒釀是什麼。雅文：我想我們把酒釀年輕化了，因為雪花冰是年輕族群熟悉和喜歡的味道。我們將雪花冰和酒釀結合在一起，再加入丸子，在擺盤方面加入一些創意。我們還為這家店設計制作了圍裙和托特包，所以在我們眼中，酒釀雪花冰不單純是食物，更是一個品牌，希望它能夠多元化地發展。
M：你認為街頭飲食存在什麼樣的關系？
社長：飲食是街頭文化的起步吧，因為它的受眾更廣泛。舉個例子，我們在臉書等社交平台po美食，比po衣服更容易受到關注。
▲ 心地日常 — 台北店 店訊
地址：台北市大同區赤峰街 49 巷 6 號
電話：02 – 25588695
營業時間：12:00 - 20:00
▲ Ferment Store 店訊
地址：台北市大同區赤峰街 47 巷 1 號 2F
電話：02 – 25527153
營業時間：14:00 - 20:00
Editor / Allen
Photo / Allen
Text / Allen、Dale
