走進一間餐酒館,就像欣賞一幅畫作,從創作媒材、筆觸、靈感到最後呈現的樣貌,就如同一間餐酒館的裝潢、餐點與調酒,甚至是服務,這些都需把各項細節做到恰到好處,才能展現其中的用心程度,而在餐酒館林立的台北,日前正式開幕的「FINELINE」即是如此的存在。

由「南瓜妮歌迷俱樂部」主唱、被戲稱為「台北柯公子」的柯家洋作為主理人,聯手陳柏霖、柯震東等人所開設的餐酒館 FINELINE,源自於彼此都是嗜酒、嗜吃之人的品味及興趣展現,但 FINELINE 所做的,卻不單是餐飲的饗宴而已,還有流動於五感之間的體驗。

柯家洋腦中藍圖成為 FINELINE 空間設計靈感

像是靈感汲取自美國畫家 Edward Hopper 代表作《Nighthawks》的空間設計,無論是在店門口又或是走入店內,都能看到色彩及質地透著幾分的匠心獨具,柯家洋也說道:「我不斷地在 Edward Hopper 的《Nighthawks》裡鬼打牆,一直想著『我要一間這樣的餐廳!』這就是 FINELINE 成為如此樣貌的契機。」

除了將腦海中的藍圖實現之外,關於整體氛圍的營造,柯家洋則笑說:「你想像一個畫面,作家 Don Delillo 坐在酒館裡聽著 Blur 的專輯。然後這個畫面又被 Edward Hopper 給畫了下來。這樣不切實際的堆疊是我想呈現的。」

而為了將深夜的飲食、娛樂文化等移至晚餐時段,FINELINE 選擇將各式各樣的家常菜催生出不同樣貌,於輕鬆的用餐環境與氛圍當中,提供前來造訪的客人一桌佳餚與美酒,無論是想要放鬆小酌,還是祭祀五臟廟,在 FINELINE 都能滿足所需。

特製醬料與獵奇搭配 FINIELINE 才有的饗宴

像是「酥龍鬚橙醋沙拉」便是主廚 Ron 將酸、甜、酥、嫩等味蕾體驗集結,而「瓜果溫沙拉」由大量起司所帶來的豐富口感,則是 FINELINE 股東們的心頭好。

若是喜歡以餐搭酒的話,則是不能錯過「山形醬雞胸冷盤」,有別於大眾對於雞胸肉的印象,在 FINELINE 特製日式醬料——山形醬,以及茗荷與紫蘇的搭配下,山形醬雞胸冷盤可說是鮮冷順滑的下酒好菜。

此外,如果想要來點麵、飯的話,「豆腐乳榨菜細扁」本身看似獵奇,但與義大利麵的搭配卻是絕配,些許辛辣的蒜苗絲總能使膩口的感受消逝。「蝦鬆燉飯」用了大蝦頭高湯燉飯為底,鋪上台灣辦桌習以為常的蝦鬆,可說是 FINIELINE 特有的餐點,充滿新意。

調酒發想源自不厭亭、糖葫蘆等在地文化色彩

酒品方面,像是特調「不厭亭」,以伯爵茶與琴酒作為主要基底,並加入接骨木花、蜂蜜、蘆薈等為味覺與嗅覺點綴,而在視覺部分,為了呼應不厭亭位處「黃金之鄉」九份的稱號,FINELINE 採用奶洗的方式呈現金黃酒色,並加入地瓜圓來代表黃金,就如同置身九份,看著風景吃著芋圓喝著茶。

同樣有著在地文化色彩的還有「孩提」,為了重溫兒時品嚐糖葫蘆的記憶,FINELINE 將聖女番茄放進梅酒浸泡,不僅呈現梅酒本身的酸與甜,也讓番茄受到醃漬,而 Dubonnet 與 Heering 的加入則是使酒感更具層次,FINELINE 還貼心的以香草冰淇淋作裝飾,若是攪拌入酒,會有古早的酸梅冰味。

另外像「泰 Sabai」的發想則是源自泰國「Tom Yum」泰式酸辣湯,除了有 Vodka 與番茄汁的調製,還有運用檸檬葉、南薑、魚露、辣椒等食材,順口程度就如同酒名「Sabai」在泰語中的原意——輕鬆舒服。

綜觀空間、餐點、飲品,正如同 FINELINE 一詞在語意中,表達著「模糊的界線」、「難以拿捏的分寸」等含義,不過度解釋與試圖浪漫化,正是 FINELINE 保持的曖昧性,無論於食、於酒、於互動皆是如此,期待你有天也能造訪於此。

FINELINE

營業時間:18:00-00:00(週一公休)

電話:(02)2779-0072

地址:台北市大安區敦化南路一段236巷18號1樓

Editor / Perry

Photo / FINELINE

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