01.10.2023
陳柏霖、柯震東、柯家洋聯手開設！餐酒館 FINELINE 等你來朝聖
走進一間餐酒館，就像欣賞一幅畫作，從創作媒材、筆觸、靈感到最後呈現的樣貌，就如同一間餐酒館的裝潢、餐點與調酒，甚至是服務，這些都需把各項細節做到恰到好處，才能展現其中的用心程度，而在餐酒館林立的台北，日前正式開幕的「FINELINE」即是如此的存在。 由「南瓜妮歌迷俱樂部」主唱、被戲稱為「台北柯公子」的柯家洋作為主理人，聯手陳柏霖、柯震東等人所開設的餐酒館 FINELINE，源自於彼此都是嗜酒、嗜吃之人的品味及興趣展現，但 FINELINE 所做的，卻不單是餐飲的饗宴而已，還有流動於五感之間的體驗。 柯家洋腦中藍圖成為 FINELINE 空間設計靈感 像是靈感汲取自美國畫家 Edward Hopper 代表作《Nighthawks》的空間設計，無論是在店門口又或是走入店內，都能看到色彩及質地透著幾分的匠心獨具，柯家洋也說道：「我不斷地在 Edward Hopper 的《Nighthawks》裡鬼打牆，一直想著『我要一間這樣的餐廳！』這就是 FINELINE 成為如此樣貌的契機。」 除了將腦海中的藍圖實現之外，關於整體氛圍的營造，柯家洋則笑說：「你想像一個畫面，作家 Don Delillo 坐在酒館裡聽著 Blur 的專輯。然後這個畫面又被 Edward Hopper 給畫了下來。這樣不切實際的堆疊是我想呈現的。」 而為了將深夜的飲食、娛樂文化等移至晚餐時段，FINELINE 選擇將各式各樣的家常菜催生出不同樣貌，於輕鬆的用餐環境與氛圍當中，提供前來造訪的客人一桌佳餚與美酒，無論是想要放鬆小酌，還是祭祀五臟廟，在 FINELINE 都能滿足所需。 特製醬料與獵奇搭配 FINIELINE 才有的饗宴 像是「酥龍鬚橙醋沙拉」便是主廚 Ron 將酸、甜、酥、嫩等味蕾體驗集結，而「瓜果溫沙拉」由大量起司所帶來的豐富口感，則是 FINELINE 股東們的心頭好。 若是喜歡以餐搭酒的話，則是不能錯過「山形醬雞胸冷盤」，有別於大眾對於雞胸肉的印象，在 FINELINE 特製日式醬料——山形醬，以及茗荷與紫蘇的搭配下，山形醬雞胸冷盤可說是鮮冷順滑的下酒好菜。 此外，如果想要來點麵、飯的話，「豆腐乳榨菜細扁」本身看似獵奇，但與義大利麵的搭配卻是絕配，些許辛辣的蒜苗絲總能使膩口的感受消逝。「蝦鬆燉飯」用了大蝦頭高湯燉飯為底，鋪上台灣辦桌習以為常的蝦鬆，可說是 FINIELINE 特有的餐點，充滿新意。 調酒發想源自不厭亭、糖葫蘆等在地文化色彩 酒品方面，像是特調「不厭亭」，以伯爵茶與琴酒作為主要基底，並加入接骨木花、蜂蜜、蘆薈等為味覺與嗅覺點綴，而在視覺部分，為了呼應不厭亭位處「黃金之鄉」九份的稱號，FINELINE 採用奶洗的方式呈現金黃酒色，並加入地瓜圓來代表黃金，就如同置身九份，看著風景吃著芋圓喝著茶。 同樣有著在地文化色彩的還有「孩提」，為了重溫兒時品嚐糖葫蘆的記憶，FINELINE 將聖女番茄放進梅酒浸泡，不僅呈現梅酒本身的酸與甜，也讓番茄受到醃漬，而 Dubonnet 與 Heering 的加入則是使酒感更具層次，FINELINE 還貼心的以香草冰淇淋作裝飾，若是攪拌入酒，會有古早的酸梅冰味。 另外像「泰 Sabai」的發想則是源自泰國「Tom Yum」泰式酸辣湯，除了有 Vodka 與番茄汁的調製，還有運用檸檬葉、南薑、魚露、辣椒等食材，順口程度就如同酒名「Sabai」在泰語中的原意——輕鬆舒服。 綜觀空間、餐點、飲品，正如同 FINELINE 一詞在語意中，表達著「模糊的界線」、「難以拿捏的分寸」等含義，不過度解釋與試圖浪漫化，正是 FINELINE 保持的曖昧性，無論於食、於酒、於互動皆是如此，期待你有天也能造訪於此。 FINELINE 營業時間：18:00－00:00（週一公休） 電話：（02）2779－0072 地址：台北市大安區敦化南路一段236巷18號1樓 Editor / Perry Photo / FINELINE
